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Les points forts de la formation
Formation 100 % à distance uniquement, à votre rythme, pas de visio
Contenu de la formation
Introduction : Présentation claire et simple des contextes et évolutions réglementaires en alimentaire – Principe de l’obligation de résultat et du choix des moyens propres en alimentaire – Principes de responsabilité, transparence et traçabilité imposés par le Règlement CE 178/2002 – Prise en considération des volontés du consommateur et des institutions – Les crises et scandales sanitaires : les causes et les effets pour les professionnels de l’alimentaire. Aliments, risques et dangers pour le consommateur : La méthode d’analyse des dangers : principe clair et simple – Les BPH, PRP, PRPO et CCP … en langage simple et compréhensible pour tout public – Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques, physiques et chimiques – Focus sur le risque microbiologique particulièrement bactériologique … ludique et pragmatique pour le professionnel de l’alimentaire – Focus sur les produits et préparations à risque – Focus sur la congélation, le sous vidage, la salaison/fumaison et la stérilisation. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) : Définition, principe et vérité Le PMS : un système documentaire avant tout – Méthode simple et efficace pour construire et mettre en place SON propre PMS : – Ses protocoles et procédures – Ses enregistrements et autocontrôles – Son plan de nettoyage et désinfection – Son plan de prélèvements microbiologiques – Sa gestion des non-conformités – Sa traçabilité – Sa gestion des retraits rappels de lots alimentaires. Les guides des bonnes pratiques d’hygiène des restaurateurs et traiteurs. Le suivi, l’archivage et la mise à jour de son PMS. Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale : Le « paquet hygiène » européen, les arrêtés et autres textes de loi français – Les réglementations relatives aux activités, locaux, transports et déchets La loi EGALIM. La déclaration, l’agrément sanitaire, les dispenses ou dérogations d’agrément sanitaire. Les instances sanitaires – Les contrôles officiels – Présentation des principes d-Alim confiance & Signal conso – L’information du consommateur : Point sur les réglementations en vigueur La déclaration des origines/provenances des produits – Le « Fait maison » – La déclaration des substances et produits pouvant provoquer des allergies ou intolérances alimentaires.
Durée et rythme de la formation
100 h
Objectif de la formation
– Connaitre les risques et dangers liés à l alimentaire et les règlementations en vigueur – Mettre en place un plan d analyse des dangers et en assurer le suivi – Rédiger un Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et appliquer les Bonnes Pratiques d’Hygiène – Sensibiliser son entourage professionnel (si besoin) en hygiène et de sécurité alimentaire – Tout en maitrisant les principes liés à l’information du consommateur (INCO) notamment en matière des allergènes, origines des produits et du fait maison
Résultats attendus
– Connaitre les risques et dangers liés à l alimentaire et les règlementations en vigueur – Mettre en place un plan d analyse des dangers et en assurer le suivi – Rédiger un Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et appliquer les Bonnes Pratiques d’Hygiène – Sensibiliser son entourage professionnel (si besoin) en hygiène et de sécurité alimentaire – Tout en maitrisant les principes liés à l’information du consommateur (INCO) notamment en matière des allergènes, origines des produits et du fait maison
Certification
Actions de formation dispensées aux créateurs et repreneurs d’entreprise
Niveau de sortie : Sans niveau spécifique
Prix de la formation
Prix de la formation 2 000,00 €
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